菜谱食谱侦探

取一碗，将虾仁用盐、糖、白胡椒粉、香油抓醃，再下蛋白抓匀，放冰箱冷藏入味。

海鲜用蛋白醃，肉类用蛋黄醃，都能帮助去腥、软嫩口感，记得一定要放冰箱入味片刻再烹调。如果想下太白粉，一定要最后再加入。

制作肠粉。取一碗，加入太白粉、在来米粉、水混和均匀，呈现有点稀的质地，口感吃起来是滑嫩的。

可以依照自己喜好的口感增减水量。

制作酱汁。取一锅，下冰糖、香油，炒至冰糖释出甜香味（稍微焦糖化），加入酱油、水，煮至冰糖融化即可。

取平底锅，锅内烧开一半高的热水，另取一铁盘，抹上少许油，放入锅中（不会让水浸入），上盖使盘子预热，并准备一条湿抹布备用。

舀一匙粉浆，倒入铁盘中，让粉水均匀分布在盘内，立刻铺上虾仁，上盖蒸煮3分钟。

将铁盘取出放在湿抹布上，将肠粉卷起（用刮刀、汤匙辅助），放上盘子，淋上酱汁即可。

重复制作肠粉的步骤，记得铁盘都要再次抹油。