菜谱食谱侦探

【事前准备】将鸡肉解冻，整支鸡冷藏解冻可能需要1-3天，不建议室温解冻，全鸡需要的解冻时间长，容易变质。将烤箱预热到232℃。

若家中使用分层大型烤箱，将烤架放在烤箱的中间到中下部。

【事前准备】腾出水槽附近的空间，避免餐具被生食污染。从包装中取出全鸡。

【处理】顺着头部取下颈部，再将内脏取出，弃用，或者汆烫后加姜片熬制成常备高汤。

【处理】从刚刚的开口附近，用手指轻轻将鸡皮和鸡胸肉分离、揉松，方便调味。

【醃渍】烤全鸡可以根据个人喜好任意调味。本次示范的醃渍组合是柠檬、洋葱、胡椒、大蒜。

喜欢香料的人，可以搭配迷迭香、鼠尾草、百里香；想增添香辣风味，可以添加辣椒粉、卡宴粉、墨西哥辣酱。

【醃渍】将柠檬、洋葱切片，蒜头洗净去皮，全部塞入全鸡体内。

【醃渍】将醃渍酱料的材料混合均匀。

奶油可以让烤鸡表面呈现好看的色泽，也可以用菜籽油或橄榄油代替。

【醃渍】将醃渍酱料涂抹在全鸡表面、鸡皮和鸡肉之间，剩下的酱料全部倒入全鸡体内。

【烹调】鸡胸肉朝上，将全鸡放入烤盘中。如果想准备其他蔬菜、配菜，如马铃薯、番茄、苹果、红萝卜等，一并放入烤盘里。

【烹调】用干净的绳子将鸡脚绑起，可以让全鸡维持好看的外型，并留住风味，但会稍微延长烹调时间，可自行取舍。进烤箱，232℃烤20分钟。

【烹调】再将烤箱降至190℃，烤60~90分钟，取决于全鸡大小。

可用食品温度计测量鸡肉内部，温度至少应达77℃。如果不够熟热，可再烤20~30分钟。

将全鸡取出，取一张锡箔纸从上方盖住，留住热度，静置10~15分钟，可保持鸡肉鲜嫩多汁。连同配料一起盛盘，即可享用！