嘉义限定!独门凉面酱料的灵魂必加「这一味」

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嘉义限定!独门凉面酱料的灵魂必加「这一味」

食材
白面 1斤

小黄瓜丝 1/2根

红萝卜丝 1/4根

蛋 2颗

太白粉水 适量

盐巴 少许
调味料
白芝麻酱 60g

花生酱 30g

沙拉酱(白醋) 45g

酱油 60g

香油 30g

辣油 30g

蒜泥 15g

姜泥 5g

盐 2g

糖 15g

开水 60g

梅粉 适量

炎炎夏日最适合来盘清爽的凉面,这次师傅要示范的是超有在地特色的嘉义凉面!有别于其他县市的凉面,嘉义凉面的面条是宽扁的白面,酱汁除了麻酱外,还会再多加一味「美乃滋」,让整体风味变得更浓郁有层次,吃过一次保证忘不了。

1

将太白粉、盐、水混合均匀后,倒入蛋液中搅拌均匀。

2

起锅热油,倒入蛋液煎成蛋皮并切丝备用。

3

取一碗,倒入芝麻酱、酱油、花生酱拌匀后,再倒入香油跟辣油搅拌均匀,接着下糖、梅粉跟水调匀,最后下蒜泥、姜泥、沙拉酱混合均匀备用。

花生酱的作用是增添香气,若对花生过敏可省略不加。
沙拉酱可增添风味,以及让酱汁比较不会油水分离。

4

另取一碗倒入45克沙拉酱加水稀释备用。

5

将面条、蛋丝、小黄瓜丝、红萝卜丝放入盘中,淋上酱料、稀释过的沙拉酱、蒜泥即可品尝。

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