- 食材（8人份）
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低筋面粉（过筛）1杯
糖粉 2/3杯
蛋白 1又3/4（约12～14颗蛋白）
塔塔粉 1又1/2小匙
盐 1小匙
砂糖 2/3杯
新鲜柠檬汁 2小匙
香草精 2小匙
- 其他
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草莓、黑莓、覆盆莓 适量
砂糖 1～2大匙
无糖鲜奶油 1杯
19世纪流行的天使蛋糕，是以蛋白霜为基底的海绵蛋糕，很多人认为加了太多糖、口味太甜。Bon Appétit改良的食谱将会让你改观，吃起来轻盈爽口，一点都不甜腻，莓果的酸甜达到完美的味蕾平衡，而且制作上也很简单喔！ 制作天使蛋糕需要铝制的中空烤盘，用来做一般的海绵蛋糕也OK。 这份食谱需要用到大量的蛋白，剩下的蛋黄可以用来刷在酥皮上、油炸时沾裹肉排、制作
法式烤布蕾等等。
低筋面粉过筛，与糖粉混合。一定要用低筋面粉，才能做出轻盈蓬松的口感。
搅拌碗必须非常干净，没有一点油脂，否则很难打出松软的蛋白霜；可以用一点醋或柠檬汁清洗。
取桌上型搅拌器，倒入蛋白，加入塔塔粉（蛋白的稳定剂）、盐，先用低速打匀，再转高速搅出泡沫后，缓缓加入砂糖，一次加一点，继续高速搅拌。
要很小心不要过度打发。
蛋白打发至黏稠、有光泽、稳固、尖端竖起而不会垂下的状态，再加入柠檬汁、香草精，用低速混匀即可，增添香气并降低甜度。
将步骤1的干食材分三次筛入蛋白霜里，用搅拌器混匀一下下，再用刮刀翻拌至看不见干粉，动作要快以免蛋白霜消泡。
翻拌是从碗底向上翻拌均匀，温柔的搅拌方式。
取中空模具，先倒入一半蛋白霜，用抹刀或汤匙抚平表面、贴合模具边缘，避免产生气囊，再倒入另一半蛋白霜，重复动作。
因为蛋白霜之间有很多空气，如果一次全部倒入就会互相挤压，没办法挤出多余的气囊。
进烤箱160℃烘烤35～40分钟，将蛋糕烤至顶部膨起，裂开，呈现金黄色，取出后倒放（可以挂放在酒瓶上），中空模具有帮助冷却的支架（模具没有上油，所以蛋糕不会掉下来），静置冷却2小时，双手触摸模具感受不到温热为止。
天使蛋糕的组织很蓬松，倒放才不会被蛋糕自身的重量压扁。
草莓、黑莓对切，加入1～2大匙砂糖、少许柠檬汁，静置糖渍10分钟。
覆盆莓的果汁含量少，糖渍反而会变软烂，直接使用就好。
将无糖鲜奶油从冰箱取出，打发至浓稠滑顺。
刀子延著中空模具切一圈，取出天使蛋糕，中间内圈、底部同样切一圈取出。品尝时，切出一块天使蛋糕，放上糖渍好的莓果，淋上一大匙鲜奶油。
松软有弹性、筷子刺入无残渣表示蛋糕烤好了。松软篷松、容易压陷的蛋糕可以用锯齿刀来切。