凉凉的天气，正适合炖一锅暖呼呼的麻油鸡进补，喝下肚感觉浑身充满力量，拌白饭吃更是美味，日常上桌和家人们一齐享用，身心都满足。其实要煮出特别好喝的麻油鸡有不少诀窍，喜欢吃「全酒」、「半酒」都能分别调整，快跟着秋菊阿嬷一起掌握美味关键吧！
一起来做暖心麻油鸡
重点 1 全酒全鸡最香 用全酒炖煮不加水，香气更浓郁。米酒与鸡肉的黄金比例为1:1（2斤鸡肉:2瓶米酒），以此类推。若不喜欢酒味浓，可采半酒炖煮（见下文重点4）。 将鸡肉剁好后，姜切片，鸡肉最好用全鸡或半鸡，若只用几只鸡腿炖煮，鸡汤的味道就会比较淡薄。
重点 2 冷油煸香姜片 开火，麻油入锅，冷油下姜片煸炒，因为麻油不耐高温，热锅大火爆炒反而会变质带出苦味，拌炒约2分钟即可，炒至姜片色深、浸润出香，避免炒干。此时便加入鸡肉，转大火一同翻炒。
重点 3 鸡肉先炒再炖 先将鸡肉均匀翻炒出香，等到表面上色、焦化后再炖汤，香气足，色泽更漂亮。
重点 3 关火再下米酒 先关火，加入米酒两瓶，再开火，避免高温时酒气使锅边着火。烧煮片刻，再加入冰糖提味，转大火，炖煮约4分钟。切忌不可加盐，会使汤味苦。
重点 4 半酒做法：先酒煮后加水 若是采【半酒做法】，为了避免肉质变柴，煮法：先加入1瓶米酒，大火烹煮后，再加水煮滚。建议加入滚烫开水，才不会影响鸡肉熟度。 喜欢酒味浓、鸡肉软嫩的口感，此时便可起锅；喜欢汤头甜而酒味淡，可再稍煮片刻，让肉质更软烂。
