- 食材
-
排骨600克
蛋1颗
葱3枝
洋葱1／4颗
青椒1／4个
辣椒2枝
蒜头10个
- 调味料
-
地瓜粉10克
番茄酱30克
胡椒5克
糖60克
盐5克
鸡粉5克
白醋及酱油各5克
总舖师介绍：林瑞章、林祺铭
瑞仁商号承办宴席已有30多年的经验，除了拥有中餐烹调乙级技术士证照，林瑞章（左）与林祺铭（右）父子齐心协力研发新菜色，并将名厨与饭店招牌菜融入菜单，屡屡推出令人耳目一新的宴席料理，以多元的菜色展现老派手艺与新派风味。
编按：本文内容及资料取自2009年《周末生活版》
1
排骨与鸡蛋、地瓜粉、拍碎蒜末置于同一锅，用手将调味与配料抓匀并按摩。
2
加入约600克的油，热油锅后放入排骨，以中火炸15分钟，待排骨略为浮起即可捞出。
3
将炸好的排骨放入电锅，并加水240克，蒸熟即可起锅。
4
洋葱、辣椒切片后加入热锅以大火爆香10秒，再依序加入番茄酱、胡椒、糖、盐、鸡粉、白醋与酱油调味，转小火拌匀，最后与切成长约3公分的葱段与切片青椒略为拌炒。
5
从电锅取出排骨后装盘，将酱料淋在排骨上，并撒上少许香菜即可完成。
※本食谱为6人份。