- 食材
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鲷鱼片150克
杏仁片100克
花椰菜1大朵
橄榄油少许
鸡蛋1颗（打成蛋液）
面粉适量
- 醃料
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米酒1大匙
白胡椒粉少许
盐适量
1
花椰菜洗净切小朵后，喷上少许橄榄油，放入气炸锅，以160℃炸约5分钟取出备用。
蔬菜喷上橄榄油，能帮助炸熟，还能保持翠绿的颜色与口感。
2
鲷鱼片洗净吸干水分后切成小片，再抹上一层盐、撒上白胡椒、淋上米酒醃约5分钟。
3
将渍鱼片依序沾面粉、蛋液，再撒上杏仁片将鱼片均匀包裹。
4
放入气炸锅以180℃炸5分钟后，翻面炸5分钟即可取出，摆盘放炸好的花椰菜点缀就完成了。
可于气炸锅网底铺一层杏仁片，再放上杏仁鱼片，可避免蛋液流出太多沾黏网底。
也可以起油锅，油量盖过食材，沸腾后转小火，将杏仁鱼片入锅炸至表面呈金黄色也可完成。 ※此示范材料均可于市场、生鲜卖场购得，此次示范分量约为2～3人份。