物美价廉的秋刀鱼是常见的料理鱼，油质丰厚，肉质肥美，富含营养，烹调容易，常常出现在日本家庭的餐桌上，且不易变形，重复加热也好吃，很适合带便当。一起来看看怎么挑选新鲜的秋刀鱼吧！
秋刀鱼小介绍 秋刀鱼是东亚地区的常见食用鱼，中日汉字都写作「秋刀鱼」，名称源自其体型修长如刀。主要产季为秋冬，此时最为肥美，捕捞量甚大，可说是日本料理中最具代表性的秋季食材之一（与代表春天的香鱼相对），最常见的烹调方式是直接将整尾鱼香煎或盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥品尝。
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重点 1 大小适中 太大或大小的秋刀鱼吃起来都较干涩，应挑选大小适中的鱼，活动力强，油脂均匀，体长约在40公分左右最佳，并避开有刮痕的鱼，可能在运送或保存过程中碰撞。
重点 2 鱼眼明亮 鱼眼睛是辨别任何一种鱼类新鲜与否最直观的地方，眼珠明亮饱满的才是好鱼，如果眼睛凹陷出水或混浊，表示已经退冰过或不够新鲜。
重点 3 鱼身完整 挑选秋刀鱼时，除了鱼肉饱满有弹性，也要鱼身应保持完整，尤其鱼尾完整不破裂，最新鲜肥美。也可以握住尾巴，将整支鱼悬空拉起，应保持头尾坚实不分离。
重点 4 鱼鳞有光泽 鲜美的秋刀鱼，鱼鳞是银亮闪闪的，且不会掉落，纹路清晰明显。
重点 5 表皮干爽 在市场购买秋刀鱼时，可以轻触表皮，若鱼肉不新鲜，或置于室温下过久，会使鱼身分泌出黏稠物质，摸起来有黏腻感，不建议购买。好的鱼皮会呈现光滑干爽。
