菜谱食谱侦探

【内馅】咸蛋黄表面涂上米酒，放在铺有烘焙纸的烤盘上，进烤箱150度烘烤10分钟，烤到表面有些冒泡、发白。

【油皮】过筛低筋面粉，加入奶粉、二砂拌匀，再下冰奶油，用手搓揉成砂粒状。

一定要用冰奶油，如果用常温奶油很快就会糊掉。

【油皮】先加入25g冰开水推捏均匀，用按压的方式成团，表面粗粗的没关系，可以保留口感，搓到不会黏手，再加入25g冰开水继续揉压，最后搓圆，用保鲜膜包起，冷藏50分钟。

【内馅】取出烤好的咸蛋黄，放在烘焙纸上盖起，用擀面棍滚压碎，倒入碗中。

【内馅】蛋黄碎筛入低筋面粉，加入白芝麻、盐巴拌匀，再下冷藏奶油搓揉均匀成团，用保鲜膜包起，冷藏50分钟。

油皮面团和内馅冷藏好取出，桌上、擀面棍洒上手粉，擀开面团（适时洒上手粉避免沾黏），放上蛋黄内馅包裹住。

将包好的面团压扁，擀开成接近长方形，并带有厚度，让内馅与油皮慢慢混合。

将面团折四折，先向前折1/4，从后方向前折3/4，最后对折，如果折好表面有点黏，就洒上少许手粉，用保鲜膜包起，冷藏15分钟。

取出冰好的面团，顺着刚刚擀成长方形的长边方向，再次擀开，重复折四折，再次冷藏15分钟。

第三次取出面团，擀成正方形状，厚约0.3cm，切成适口、喜欢的形状，放在铺有烘焙纸的烤盘上，表面刷上打散的蛋液，进烤箱180度烘烤25分钟，完成。