- 油皮
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低筋面粉 120g
冰奶油 20g
二砂 40g
全脂奶粉 15g
冰开水 50g
- 蛋黄内馅
-
咸蛋黄 5颗
米酒 适量
冰奶油 60g
低筋面粉 100g
盐巴 5g
白芝麻 10g
- 抹酱
- 全蛋 1个(烤之前打匀,涂抹表层)
方块酥是台湾非常有名的古早味伴手礼,也是逢年过节时的热门品项,香酥可口,凸显出咸蛋黄的风味,可以说是最佳茶点!今年不妨自己动手做,和亲朋好友一起过好年、吃好料、超有心!
1
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【内馅】咸蛋黄表面涂上米酒,放在铺有烘焙纸的烤盘上,进烤箱150度烘烤10分钟,烤到表面有些冒泡、发白。
2
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【油皮】过筛低筋面粉,加入奶粉、二砂拌匀,再下冰奶油,用手搓揉成砂粒状。
一定要用冰奶油,如果用常温奶油很快就会糊掉。
3
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【油皮】先加入25g冰开水推捏均匀,用按压的方式成团,表面粗粗的没关系,可以保留口感,搓到不会黏手,再加入25g冰开水继续揉压,最后搓圆,用保鲜膜包起,冷藏50分钟。
4
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【内馅】取出烤好的咸蛋黄,放在烘焙纸上盖起,用擀面棍滚压碎,倒入碗中。
5
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2020/01/1377c6afb03157da0fdc9c8ba47b5698.png)
【内馅】蛋黄碎筛入低筋面粉,加入白芝麻、盐巴拌匀,再下冷藏奶油搓揉均匀成团,用保鲜膜包起,冷藏50分钟。
6
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油皮面团和内馅冷藏好取出,桌上、擀面棍洒上手粉,擀开面团(适时洒上手粉避免沾黏),放上蛋黄内馅包裹住。
7
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将包好的面团压扁,擀开成接近长方形,并带有厚度,让内馅与油皮慢慢混合。
8
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2020/01/d86a742eea79e57141efe4f36d7db574.png)
将面团折四折,先向前折1/4,从后方向前折3/4,最后对折,如果折好表面有点黏,就洒上少许手粉,用保鲜膜包起,冷藏15分钟。
9
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取出冰好的面团,顺着刚刚擀成长方形的长边方向,再次擀开,重复折四折,再次冷藏15分钟。
10
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第三次取出面团,擀成正方形状,厚约0.3cm,切成适口、喜欢的形状,放在铺有烘焙纸的烤盘上,表面刷上打散的蛋液,进烤箱180度烘烤25分钟,完成。