- 食材
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旗鱼肉180克
青椒40克
红椒25克
黄椒25克
蛋半颗
太白粉60克
太白粉水5克
- 调味料
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盐1克
白胡椒粉1克
米酒5克
番茄酱30克
白醋30克
砂糖37克
香油5克
1
旗鱼肉切成长宽约2公分的方块状，与蛋、盐、白胡椒粉、米酒拌匀醃2分钟，再均匀裹上太白粉。
2
热锅，放入500克沙拉油烧热至摄氏150度，鱼块入油锅以中火炸2分钟，呈金黄色即可捞起沥油。
3
锅中仅留少许油，大火将切丁青椒、红椒、黄椒快炒1分钟，将炸旗鱼肉、番茄酱、白醋、砂糖、水15克入锅翻炒2分钟，淋上太白粉水勾芡，转小火翻炒数下后淋香油即可。
旗鱼切法
整片旗鱼鱼肉先观察鱼肉油脂与纤维纹路，刀子顺着纹路切下，将一整块鱼肉先分切成长条状。
欲将鱼肉切成适口片状时，下刀处与油脂和纤维纹路呈垂直90度方向切下，做料理时可吃出鱼肉纤维较完整且咬劲佳的鱼肉。 ※本食谱为4人份。