坊间的面包店如雨后春笋般涌出，不过近年也传出许多黑心食品的问题，搞得人心惶惶，让不少人下定决心自己动手做面包，就是希望能吃得安心又健康。不过对烘焙新手而言，烤面包真不是件简单的事情，即使照着食谱的步骤走还是经常碰到问题！日本面包名店「滨田家」的常务董事滨田丰现在就来告诉你到底哪里出了错。 烤面包为什么会失败？
用心烤了面包却失败，一定会很难过吧。为了避免失败，以下整理几个容易失败的原因。请各位务必事先阅读并铭记在心。
・份量测量必须准确 材料的份量如果不够精确，做出来的成品将会截然不同。尤其是酵母的用量如果没有确实测量，面包很容易失败。使用能够精准测量份量的工具，确实遵照份量测量正是关键。
・别担心搅拌过度 面团搅拌不够彻底的话，烤出来的面包会不够饱满。如果是徒手揉面，面团几乎不会因为过度搅拌而无法膨胀，因此建议搅拌要确实。
・面包面团别擀得太薄 有内馅的面包在擀圆、擀平面团时，正中央留点厚度，烤出来的面包才不会变形。
・环境的温度．湿度维持恒定 环境太冷的话，面团不够温暖，酵母菌就无法充分活动。冬天制作面包时，尤其要注意室内的温度，保持在25～28℃最为理想。相反地，夏天时也要小心避免环境温度过高。另外，无论任何季节，为了防止面团干燥，进行发酵或静置步骤时，一定要将面团盖上保鲜膜或塑胶袋，避免面团裸露在空气中。另外，为了避免面团干燥，覆蓋的干净毛巾应该保持潮湿。
・别过度发酵 面团发酵时，如果在温暖环境中放置超过所需的时间， 就会发酵过度，香气跑掉，变成滋味平淡且干巴巴的面包。发酵过度的面团无法补救，只能舍弃，因此发酵时应该设定计时器，注意避免过度发酵。
