- 材料
- 水莲 1把
- 嫩姜 15g
- 蒜头 3粒
- 辣椒 1条
- 香菇 3片
- 调味料
- 破布子(连汤) 50公克
- 盐巴 少许
- 砂糖 1小匙
- 米酒 1大匙
- 酱油 少许
- 香油 1大匙
- 白胡椒 少许
快炒店或是客家餐厅常见的「树子炒水莲」，把爽脆的水莲菜和破布子的咸香完美结合，做法说难不难，但一不小心就会炒过头，整盘吃起来烂烂的、失了口感，这次主厨就要来教你如何判断起锅时间，快手炒出一盘脆口的水莲！
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将水莲切成约10公分段状，洗净备用。蒜头切碎，辣椒切片，香菇切片，姜切丝。破布子用手或菜刀捏破，使其料理时能快速释出味道。
取一个大锅，加入一大匙油热锅，先下香菇、蒜头、姜丝、破布子爆香，再加入水莲大火快炒。
加入香油、糖、盐巴、白胡椒、米酒、辣椒、破布子汤和适量水，上盖焖一下，看到水蒸气布满锅盖立刻掀盖，翻炒均匀即可完成。
炒水莲务必用大火，整个过程约1分钟，以免炒得过久让水莲菜变软烂。