菜谱食谱侦探

【糖渍柳橙】将柳丁洗净，切成约0.3公分的圆片。将切好的柳丁片，放入锅中，注入足以覆蓋住柳橙片的冷水，以中小火加热，待锅中的水开始沸腾时，立即将热水倒出，并重新注入冷水加热，此动作需来回重复三次，最后将沸腾的水倒掉，锅内留下煮软且去除苦涩味的柳橙圆片，完成柳橙片的杀青。

柳橙片杀青的过程，是为了去除柳橙果皮及白色纤维的涩味，处理其他水果时也可以使用这个方式来去除苦味，如新鲜梅子及柠檬等。

【糖渍柳橙】于杀青好的柳橙圆片锅中加入细砂糖，以小火加热。砂糖会因高温慢慢融化。待柳橙片充分吸收糖水，白色纤维处呈现微微透明时，倒入柠檬汁，待其沸腾，即可离火。

橙片在煮的过程时，不要大力翻炒，轻轻摇晃锅子即可，也避免开大火加热，因沸腾而冒出的大泡泡，可能使橙片果肉破碎不完整。

【糖渍柳橙】糖渍好的柳橙片装于罐内，密封后冷藏保存。

【柳橙伯爵司康】将伯爵茶叶磨成细粉（若使伯爵茶粉则无需碾磨）、无盐奶油切成小丁状冷藏备用。

【柳橙伯爵司康】牛奶倒于锅中，加入磨成细粉的伯爵茶，以小火加热至沸腾离火，放凉备用。

【柳橙伯爵司康】中筋面粉、细砂糖、海盐、泡打粉及用刨刀刮下的柳橙皮屑置于锅中拌匀，放入冰箱冷藏约10分钟。

【柳橙伯爵司康】于冰箱内取出步骤6的食材及奶油，将两者混在一起，以双手快速将食材搓揉成鹅黄色沙粒状，加入冷藏鸡蛋拌匀后，再加入优格及步骤5的伯爵奶茶，再次搅匀后，再加入切成细碎的糖渍柳橙及蜂蜜，搅拌均匀即完成司康面团。

【柳橙伯爵司康】将制作好的司康面团以保鲜膜封好，放于冷冻静置约30分钟。待静置时间剩5分钟时，预热烤箱至200°C。

一般来说，很多人会将司康面团放置于冰箱冷藏静置，让面团松弛并让奶油回到冷藏的温度，以便后续的整形压模更为容易。配方制作的面团较为柔软，改成冷冻静置，以利于后续的整形压模。

【柳橙伯爵司康】工作台撒些面粉，将冷冻静置的司康面团取出，也于面团上撒些面粉，以擀面棍将面团擀压成约3公分厚。

制作好的司康面团经过切割或压模好后，可使用保鲜膜或是密封袋包裹，放入-18°C的冰箱冷冻，可以保存1个月。想品尝时，自冷冻库取出，置于预热200°C烤箱内烘烤约19〜21分钟。

【柳橙伯爵司康】圆形模具沾上些面粉，将面团按压成圆形，置于烤盘上，均匀抹上蛋黄、放上糖渍橙片。

【柳橙伯爵司康】确认烤箱已达预热温度，入炉烘烤7分钟，再将烤箱温度调整至180°C，再烘烤7分钟后，即可出炉。

烘烤好的司康，常温可以保存3日、冷冻可以保存1个月之久，若放于冷冻，享用前先将冷冻司康放回室温30分钟解冻后，入预热180°C的烤箱中回烤5分钟。

【装饰】出炉后的司康，摆上新鲜的万寿菊叶装饰，即完成柳橙伯爵司康。