菜谱食谱侦探

【制作卤汁】起油锅，加入葱段、辣椒段、姜片、蒜头爆香。

加入酱油、高汤煮至沸腾，再加入五香粉搅拌均匀，转小火持续煮约2～3分钟即可关火备用。

此卤汁不但可以用来卤排骨，也可拿来卤蛋、豆腐、豆干或其他肉类食材，卤过食材的卤汁淋在白饭上均匀搅拌，更能增添米饭的香甜滋味。

【制作醃料】将葱、辣椒洗净切段，蒜头去皮洗净。

将葱段、辣椒段、蒜头、八角、白胡椒粉、酱油与100c.c.水，倒入果汁机中打成泥状，做为醃料。

【处理排骨】肉排冲水洗净，并切断猪肉排周围的白色筋膜。

再用肉槌轻拍猪肉排双面数下，至肉排伸展变薄即可。

厚度约1公分的生里肌肉经过拍打会延伸变薄，下锅油炸会略为回缩，这样的厚度在家中炸较易熟透。若没有肉槌，亦可使用刀背代替。

将拍好的猪肉排浸入醃料中约40分钟。

若要醃至入味就必须耐心等待，建议前一晚就先做好醃制的动作，若当天就要食用，醃制时间不要少于40分钟。

【炸排骨】将醃好的猪排两面均匀蘸上地瓜粉。

起油锅，油量要能盖过整块排骨，油温控制在摄氏180～200度左右的高温，再将裹粉的排骨置入油锅中，炸至两面呈金黄色即捞起沥油。

【卤排骨】将炸好的排骨放入卤汁中煮至沸腾后转小火，小火持续2～3分钟捞起就完成了。