- 材料
- 秋刀鱼3尾
- 调味料
-
糖30克
醋1小匙
味醂1／2匙
酱油150c.c.
1
秋刀鱼洗净，注意需将表面残余鳞片一并去除，完成后沥干。
2
在200c.c.的水中加入糖、醋、味醂、酱油，调成卤汁备用。
3
在油锅内放入3小碗的油，开中火加热至摄氏180度时放入秋刀鱼，油炸约3分钟后起锅。
4
再将炸过的鱼放入卤汁中，以大火煮沸后即转小火、加盖熬煮约1个小时入味。
5
掀开盖子、以筷子翻动鱼身，避免汤汁烧干或烧焦，再以小火续煮1.5小时。熬煮2.5小时后秋刀鱼骨达入口即化的状态，即完成。