- 食材(2∼3人份)
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鸡蛋2颗
鲜香菇1朵
虾子4只
柴鱼片20克
- 调味料
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盐1/3小匙
味醂1小匙
酱油1/2小匙
日式料理是台湾人不陌生的异国风味，看似简单的食材，吃进嘴里就是有专属当地的细致风味。到底要准备何种食材、注意什么细节，才能在餐桌上端出属于日本人的家常味？ 热爱烹饪的部落客
荔枝姐姐表示，日式料理主要可分做关东（以东京为代表）与关西（以京都、大阪为代表）2种风味，关东味道浓厚，关西风味则偏淡，品尝起来较符合近来台湾人追求的「食材原味、淡雅有致」，此次教做的料理也就以关西风味呈现！ 想做出关西风味的关键在于调味，关西人喜欢以清淡爽口的高汤为料理提味，并佐以日本特有的三温糖（砂糖的一种）、味醂入菜，让风味更加细腻且富层次。不过，若是不常在家准备日式料理，倒也不用特别到日商超市选购三温糖，以台湾的二砂糖入菜即可。
1
将1,000c.c.的水放入锅中，煮至沸腾时立即放入柴鱼片，并调小火煮2分钟后熄火，待柴鱼片下沉后过滤柴鱼片，即为柴鱼高汤。
过滤时切勿挤压柴鱼片以滤出更多高汤，因为这样会将柴鱼的苦味一并压出，破坏高汤风味。
2
虾子剪去头部并去壳、香菇切4小片。鸡蛋打散后加入300c.c.柴鱼高汤、盐、味醂和酱油搅拌。
酱油加多容易上酱色，因此不用加多，以高汤和盐提味即可。一般超市会贩售「本味醂」和「味醂风味」2种产品，前者是发酵过的调味品，后者虽较便宜，但主要是以添加物仿造风味，建议购买前者料理，料理后的味道也会较有层次。
3
将虾子、香菇平分至4个杯中，再加入蛋液。
4
电锅外锅加2杯水、按下开关，待外锅水蒸至沸腾再放入步骤3的杯子，盖上锅盖时需注意不能密合，留一小缝，约蒸10分钟即成。