- 食材(2~4人份)
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咸鱼1只
牛番茄1颗
辣椒1根
蒜头15g
红葱头半颗
葱花适量
- 调味料
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黑糖15g
盐少许
虾膏少许
印尼料理特色 印尼为盛产香料的国家,料理上使用香料的种类与比重,和东南亚其他国家相比有过之而无不及。重香料的印尼料理每道菜动辄使用8至10种香料,每种香料比例拿捏全靠掌厨者的经验,又因各家口味偏好不同,因此每每煮出的味道也不尽相同。
最特别的是,在印尼这些香料不用刀切碎、也不用果汁机打碎,而是以特制石磨器具磨出浓郁的香气与油脂,再加入料理烹调,别有一番风味!在台湾不容易取得石磨器具,也可用果汁机替代,但香气浓郁度会下降,略显美中不足。 经典调味料‧红葱头
整体而言,印尼料理同样是为南洋菜,常使用如香茅、柠檬叶、姜黄和南姜,搭配辣椒、葱、蒜等,属于重口味料理。黄新月表示,印尼人也很喜欢使用红葱头和油葱酥,尤其是油葱酥,大量撒在咖哩或鸡汤上拌匀品尝,香气十足且口味更接近台湾。
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牛番茄洗净切块、辣椒和蒜头切片、红葱头切丝备用。
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咸鱼切块,以少油热锅,煎出咸鱼块香气备用。
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以少油热锅,先将辣椒、蒜头、红葱头爆香,捞起置于石磨器具中,加入虾膏、黑糖和盐均匀混合、磨成泥状。
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接着倒入平底锅中加适量水、番茄块,以中火煮至沸腾,再撒入葱花、放入咸鱼块转小火续煮约3~5分钟即完成。
印尼辣酱咸鱼是相当下饭的家常配菜,尤其搭配当地玉米饭品尝香气更显著。