- 食材
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鸡腿2支
剥皮辣椒12根
蒜头5粒
红萝卜30克
鸿喜菇1包
盐、白胡椒少许
高汤 1500c.c.
香油 1小匙
米酒 1大匙
剥皮辣椒是非常实用的冰箱常备品，单吃或拌菜都美味，用来煮鸡汤更是一级棒，这次加码教大家怎么做剥皮辣椒，做法超简单赶快学起来！
1
将大鸡腿洗净后，抓住关节，十字切成小块适口状。
千万不要反过来切，皮朝下会滑动不好切。
2
鸡肉放入滚水中汆烫，过水备用。
汆烫鸡肉的秘诀是「滚水下，滚水上」！
3
将蒜头切小块，红萝卜切片，鸿喜菇去蒂，剥皮辣椒切成小段状备用。取锅，高汤下鸡肉和剥皮辣椒，辣椒的汤汁也要加入。
4
加入所有材料，调味料一并下锅。
5
盖上锅盖煮约15分钟，起锅前加入米酒和香油即完成。
常备菜-自制剥皮辣椒
做好的剥皮辣椒可以保存很久，单吃、炒菜或煮汤都美味！
冰糖 60克、米酒 1大匙、香油 2大匙、水 350c.c.
1
将青辣椒洗净，用餐巾纸吸干水分，再放入约180度油锅中，炸约12秒起锅。
一定要用高温油炸，才会维持漂亮的色泽。如果不想用炸的，放在瓦斯炉上烤到微焦也可以。
2
辣椒放入冰水中降温，取出用手剥皮或用刀子轻刮表面去皮，去籽，洗净备用。
3
将所有调味料一起放入锅中，以小火煮约15分，再将柴鱼片滤除，备用。
4
将煮好的酱汁与剥皮辣椒一起放入玻璃瓶中，锁紧封口泡一个月后，就能泡出色泽如图。