在日本家常菜里，总是反复出现酱油、味醂、糖这3种调味料，就像三剑客一样，3种配料总是同时出现。 台湾较少使用的味醂，其滋味甘甜并带着酒味，是种近似于米酒的代替品，不过因酿造原料来自于糯米与曲，比起单纯使用米酒加糖，味醂会让菜肴更多一个层次感。这3大调味料组成的酱烧类料理，不仅仅能运用于肉类的调味，甚至连蔬菜的涩味都能完美中和。 牛蒡粗纤维的口感与浓厚的气味，让喜恶者明显分为两派，在日本常用的酱炒牛蒡丝做法，极高明而道中庸的呈现出牛蒡的优势，冷藏后更增爽脆感，今日来试试凉夏小菜──炒牛蒡。
用对方法炒牛蒡，小孩也爱吃！（图：PhotoAC）
胡萝卜1/2条
糖 1/2大匙
高汤（或水）1/4杯
麻油 1大匙
1
牛蒡去皮再切丝，浸泡在水中备用。胡萝卜去皮切丝。
2
炒锅倒入麻油加热，先下牛蒡丝以中火拌炒，再下胡萝卜丝。
3
加入调味料A，盖上锅盖加热至个人喜好的熟度。
4
掀开锅盖，撒上调味料B，拌炒至汤汁收乾，撒上C。
绘图／王孟婷
绘图／王孟婷 作者小档案 | 王孟婷 插画家、绘本作家，现居日本九州的大分县乡间，作品散见于报章杂志、图文绘本、文学封面。个人著作《我最想做的事》、《泪光闪闪的巴黎》……等书。