耳炉风味香料咖哩干酪

牛奶煮滚，将火关掉再加柠檬汁，等半个小时让牛奶和柠檬酸乳水分离并结块，将多余水用纱布过滤，剩下的固体部分再用锅子等重物加压，即形成干酪。

这是印度人都会制作的干酪，也可以用百页豆腐代替。放入冰箱冷藏后质地会更硬，更适合料理。

起油锅，放洋葱与小茴香1／2匙炒至洋葱变软，加入蒜泥1／2茶匙、老姜泥1茶匙、姜黄粉、番茄、辣椒粉、小茴香、综合咖哩粉、胡荽子、鲜奶油与盐少许一起拌炒，酱滚了就完成基底红酱。

起一油锅，将胡荽子、小茴香与宫保辣椒干、蒜泥、老姜泥拌炒爆香，加10ml水、番茄糊与基底红酱拌炒。

加切成3公分左右的干酪150克拌炒，并放入去籽的青椒丝、姜丝、香菜少许，起锅前淋上鲜奶油即可。