炖煮料理确实可以说是「妈妈的味道」。汤汁的香气、甜咸味，味道慢慢地渗透时，那种可抚慰心灵、有着让人觉得既怀念又亲切的味道，每天吃也吃不腻，让人想要配饭吃的炖煮料理。 热呼呼地冒着热气的对面，洋溢着家人的笑脸、是承载着幸福的料理，我打从心里这么认为。 有些炖煮料理放凉之后，其味道会浸透到食材里，所以可以煮好之后先放凉，待要吃的时候再加热，就会更加入味。而欲保存时，可于煮好之后立即倒入容器内并摊开，使其尽量及早冷却，并让多余的水分蒸发，这样会更耐放。 〈事前准备〉万能高汤—让炖煮料理更美味
想要烹调出美味的炖煮料理，最重要的是其中的高汤不会妨碍食材或调味料的味道，且跟任何食材都能搭配。在此，利用经常使用到的昆布与柴鱼片，介绍如何熬煮运用在任何炖煮料理都可搭配的万能高汤。 剩余的高汤可放入冰箱冷藏，并于2～3日内用完、或是冷冻保存。
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将水、已擦拭掉脏污的昆布放入锅内，开中火。10分钟左右可以煮沸的火候最佳。
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待沸腾之后，捞除浮沫，再用小火熬煮20秒左右，使昆布的风味完全提引出来。
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取出昆布，马上加入1/4杯的水（分量外），先让温度下降。
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加入柴鱼片，用小火煮沸20秒左右，让其风味融入水中。温度在80～100度时，也可提引出其风味。
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捞除浮沫后关火，直接放置2～3分钟。即成为风味浓郁且口感清爽的高汤。
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利用厨房纸巾慢慢地过滤，将过滤出来的柴鱼片轻轻地挤出汤汁，不残余任何一点美味。