- 汤底
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牛大骨 (腿、肋骨、背骨) 1.5~2kg
姜 30g
米酒 200g
- 雪浓汤
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煮好的汤底 适量
牛肋条 500g
白米线 100g
盐 适量
黑胡椒粉 适量
葱花 10g
红绿辣椒片 适量
- 年糕汤
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煮好的汤底 1000c.c.
牛绞肉 100g
香油 5g
宁波年糕 200g
葱花 100g
蛋液 2颗
黑胡椒粉、盐 少许
红绿辣椒片 适量
葱花 10g
需要长时间熬煮的神仙雪浓汤(신선설렁탕),是韩国首尔的代表性美食,连米其林都推荐到当地一定要品尝,奶白色的汤头,每一口都喝得到醇厚鲜甜的风味,非常滋补养生。 这阵子为了防范新型冠状病毒(COVID-19),不能出国旅游又常常待在家,不妨来做这道韩国超人气料理,顺便用雪浓汤底变身成超正宗的韩式年糕汤!
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【汤底】将牛大骨放入水中,煮约5分钟,会浮出很多血水杂质,取出牛大骨用清水洗净。
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【汤底】重新起锅,放入牛大骨,加水淹过骨头 (约是骨头:水=1:3),下米酒、姜,滚煮2小时,为第一次的汤底,盛出备用。
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【汤底】再重新倒入淹过牛大骨的水量,滚煮2小时后取出第二次的汤底。
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【汤底】再重新倒入淹过牛大骨的水量,下牛肋条,滚煮2小时后取出第三次的汤底。最后将三次的汤底混合,完成年糕汤与雪浓汤的汤底。
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【雪浓汤】将煮好的牛肋条取出切片,牛骨弃用;白米线烫熟,装碗,将牛肉片铺在上面。
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【雪浓汤】雪浓汤底用盐、黑胡椒粉调味,冲入碗中,点上葱花、红绿辣椒片即可。
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【年糕汤】热锅下油,将牛绞肉炒至上色,下香油续炒,再倒入1000c.c.熬好的汤底。
因为雪浓汤底的味道已经很丰富,所以没有额外放蔬菜或配料。
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【年糕汤】宁波年糕下锅煮滚,再下葱花、蛋液煮滚,最后用黑胡椒粉、盐调味,盛碗后点上葱花、红绿辣椒片即可。