- 食材
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吴郭鱼1条
蒜头15g
九层塔5g
葱10g
- 调味料
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糖25g
黑醋100c.c.
酱油20c.c.
香油适量
1
蒜头、九层塔、葱切末。准备一碗，将所有调味料放入碗中调匀备用。
2
在鱼的身上以等距离的方式切斜刀。
切斜刀的原因是因为等下鱼油炸会比较容易熟。
3
热一锅油，油温约摄氏100度，将鱼下锅油炸到酥脆后起锅，起锅前开大火，多炸个10几秒将油逼出再起锅。
鱼刚下锅时不要移动，否则易皮肉分离。刚下锅时油泡会较大，等油泡渐小，就可试着用铲子轻触，如果不会有黏锅底的感觉，就代表可以移动；如果锅子够大，油能浸泡鱼全身，就不需翻面，若锅子小，就需要翻面。油泡小时检查一下用刀切开的鱼肉部位，当整个鱼肉和鱼片成金黄酥脆时，就可以起锅。
4
将调好的酱料淋到鱼身上，视便当的大小，用刀将鱼肉片下，放入便当盒即可
配菜－客家蒸蛋
做法 将蛋打成蛋液后，倒入一平底浅盘的盘子中，加蛋液的1.5倍的水量和调味料均匀混合，用汤匙把泡泡捞掉。烧一锅水，水滚后把蛋液放入蒸15分钟即可。 锅盖不要盖紧，或锅盖边插一筷子，让水蒸气可以跑出，这样蒸出的蛋才好看。 配菜－福菜炆笋干
做法 煮一锅水，水滚后把笋干放入煮5∼10分钟，把酸味煮掉后捞起沥干。热锅，倒鸡油或猪油，把油爆热后，下笋干、高汤、福菜，接着转小火煮约1小时，起锅前加酱油与鸡粉调味即可。 鸡油或猪油可在传统市场的鸡猪摊买到。加酱油只是增加色泽，所以可以不用加入太多。 配菜－葱油高丽菜
做法 将高丽菜剥开洗净。热锅，加少许油，放蒜头爆香后下高汤，再下高丽菜，把高丽菜炒到稍软时加入香葱油，拌炒一下即可。 香葱油可在超市买到。高丽菜要用湿炒的方式才会入味，所以要先下高汤。 ※本食谱示范分量为4人份。