菜谱食谱侦探

将全鸡下滚水煮滚后，熬煮1个小时，再将鸡肉捞起，只留用鸡高汤。

把朝天椒、红葱头、姜下锅，再加入柠檬叶、香茅，用小火慢煮20分钟，让香料味道出来。

辣椒、红葱头、柠檬叶、香茅、姜与椰奶是南洋锅汤头最主要重点，这6种食材缺一不可，且辣椒一定要使用朝天椒，味道才够辣够呛。若不喜欢吃太辣者，在熬汤时，姜与辣椒可酌量减少一点。

继续下玉米块、香菇（玉米块也可用整支玉米直接煮，以增加甜味）。放进草菇，继续用小火滚煮。将上述食材的鲜美滚煮出来后，再加入鲜虾、花蟹、花枝、小章鱼，续以小火再煮滚一次。

南洋汤头要做得道地，香料食材一定要与鸡汤滚煮到入味，让整个香气味道释放出来后，再加入蔬果与海鲜等新鲜食材，熬出来的汤才会好喝。

下番茄继续煮滚，再倒进椰奶。最后加盐、辣油调味拌匀，即完成！注意调味料不要下太多、太杂，以免影响汤头原始风味。

椰奶也是此汤头的重点之一。在南洋地区，当地人做椰奶锅时，用的椰奶都是新鲜椰子去榨汁的，味道相当浓醇，在台湾则可选用罐头椰浆或椰奶替代。