- 全部食材
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鲷鱼片2片
芦笋3支
红萝卜1支
火腿2片
花椰菜半颗
草莓2个
熟马铃薯1/4颗
- 调味料
- 盐适量
- 酱汁
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鱼高汤500c.c.
低筋面粉2大匙
奶油2大匙鲜奶油50c.c.
番红花适量(也可不加)
盐适量
黑胡椒适量
- 鱼浆食材
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鲷鱼片2片
鲜奶油100c.c.
蛋1颗、葱末1大匙
1

红萝卜、火腿切长条,芦笋折掉后面较粗的部分,花椰菜切小朵,以上皆用盐水烫熟捞起,备用。
芦笋和花椰菜烫过后可放入冰水,保持颜色翠绿。
2

鱼排放在保鲜膜上横剖成两半(不切断),再铺上保鲜膜,用擀面棍轻轻往外敲平使其厚度一致,再将鱼排稍微修整成长方形。
敲的时候要用整支擀面棍平敲,不能只用棍头,否则会把鱼肉敲得太薄或破掉。
3

将鱼浆食材和调味料用食物处理机打成泥,备用。若没有食物处理机,则用刀将食材剁碎再加入调味料拌匀。
4

将鱼片上的保鲜膜拿开,在鱼片上抹上鱼浆。
5

摆上烫过的芦笋、红萝卜和火腿,将鱼片卷成圆筒状,保鲜膜两端绑紧。放入电锅,外锅加半杯水,蒸约10分钟。
6

奶油入锅加热,加入番红花、面粉、高汤慢慢拌匀,最后加入鲜奶油用中大火煮滚,熄火后用盐及黑胡椒调味即完成酱汁。步骤5的鱼卷切成小段,淋上酱汁,盘中放上挖成球状的马铃薯、切半草莓、小朵花椰菜摆盘装饰即完成。
煮好的酱汁可用滤网筛掉结块的面粉, 口感会更细致。
※本次示范使用食材可在一般量贩超市、传统市场购得。示范分量3~4人份。