番茄炒蛋也有「黄金比例」!先炒蛋的好处是什么?

番茄炒蛋也有「黄金比例」!先炒蛋的好处是什么?

食材
牛番茄 2颗

鸡蛋 5~6颗(视大小)

葱段 少许

番茄酱 约2大匙

白胡椒粉 适量

番茄炒蛋是最通俗普遍的家常菜了,酸酸甜甜又下饭,几乎人人都爱吃! 想做出鸡蛋滑嫩香甜、番茄柔软入味的口感,最重要的就是「食材的黄金比例」以及「记得番茄和鸡蛋要分开炒!建议「先炒蛋再炒番茄」,试过就知道快速又方便~

1

番茄炒蛋的备料,建议食材比例「番茄:鸡蛋=1:2~1:3」最刚好,喜欢蛋多一点的就用1:3。

用牛番茄的颜色会比台湾番茄更鲜艳红润。

2

将番茄切成约1公分厚角片,口感最好。加点青葱可以提香配色,切成葱段。

3

鸡蛋打匀成蛋汁,但不用打得太均匀,留一点蛋白的感觉更美观更好吃。

4

热平底锅,倒入油,油量不要太少。中火充分热锅,倒入蛋汁,等待鸡蛋熟成间慢慢搅拌,大致都凝固了就可以起锅备用,千万不要煮太久让鸡蛋干掉。

番茄炒蛋的鸡蛋跟番茄一定要分开炒,最后再合起来;先炒蛋的好处是不用洗锅子,如果先炒番茄,锅底会残留番茄汁液,没办法把鸡蛋炒得很软嫩均匀。

5

同锅补加一点油,热锅,放入葱段爆香,接着加入番茄翻炒,可以加入10c.c.清水,炒至茄红素开始跑出来、渗出番茄汁水后,再加入番茄酱调味炒匀,也可以放一点白胡椒粉提香。

番茄酱会提供色泽与甜味,如果想要吃甜一点的,可以在这时加糖。或是想要勾芡做一点芡汁也在这时候加入。

6

炒至番茄软烂后,加入一开始炒好的滑嫩鸡蛋,将所有食材混合均匀,立刻起锅装盘。