菜谱食谱侦探

【蛋糕体】蛋黄、蛋白分离，搅拌盆加入蛋黄，打散后加入植物油边下边搅匀，接着倒入浓缩牛奶、香草籽酱同样边下边搅。

【蛋糕体】接着筛入粉类。将低筋面粉、可可粉依序分两次筛入再拌匀，质地会变得黏稠。

【蛋糕体】用中低速打发步骤1分离的蛋白，先打到看不到蛋汁且充满气泡（如图），加入第一次砂糖（分三次）。

【蛋糕体】接着继续打发，打到变白且滑过去稍微有纹路（如图），再下第二次砂糖。

【蛋糕体】继续打到纹路非常明显，即可加入最后一次砂糖，续打至九分发，蛋白霜结成小球（如图）。

【蛋糕体】将蛋白霜分三次加入步骤2蛋糕糊中轻轻切拌混匀，动作越快越好避免消泡，每次都要混匀再下蛋白霜。

【蛋糕体】取蛋糕模具，内部完全铺好烘焙纸，倒入蛋糕糊至5分满，预留足够的空间让蛋糕发起来，轻敲震出空气，进烤箱160度烘烤35分钟。

雪崩蛋糕不能用太大的模具，奶盖会没办法顺利流下来，最刚好的是选用5吋模具。

【雪崩奶盖】搅拌盆倒入牛奶、马斯卡彭乳酪慢速打匀，使之滑顺无颗粒。

【雪崩奶盖】另取一盆，将鲜奶油打至五分发，有点纹路并保持流动性的状态，接着加入香草籽酱、盐手动拌匀。

【雪崩奶盖】将乳酪混合物和鲜奶油拌匀，磨入柠檬皮增添香气，完成奶盖。

蛋糕烤好后脱模放凉，切去不平整的表面，并且准备好较高的幕斯模，也可以将两片黏在一起增高，围住蛋糕体，拉紧不要有空隙。

最后倒入雪崩奶盖，约蛋糕体的八分满高度，然后洒上可可粉，品尝时拉起幕斯模就会形成雪崩状。