速成只要1小时!自制中秋必吃【蛋黄酥】不怕买不到!

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速成只要1小时!自制中秋必吃【蛋黄酥】不怕买不到!

馅料(依照数量依序列出)
咸蛋黄 6颗/10颗/12颗/24颗

红豆沙馅 180g/300g/360g/720g
油皮(每颗23g)
中筋面粉 72g/120g/144g/288g

冷开水 30ml/50ml/60ml/120ml

砂糖 12g/20g/24g/48g

无盐奶油 24g/40g/48g/96g
油酥(每颗15g)
低筋面粉 60g/100g/120g/240g

无盐奶油 30g/50g/60g/120g
装饰
白芝麻少许

蛋黄适量

明天就是中秋节了,还没买好节日必吃的月饼吗?尤其是蛋黄酥,更是不可或缺的应景美食,如果还没准备,自己做其实完全不怕来不及! 这次让大口老师示范,如何用1小时就能速成美味的蛋黄酥,好吃程度不输给各大知名饼店,绝对能赶在明日佳节上桌,阖家团圆,用心享受!

1

【备料】取出咸蛋黄,在上面倒点米酒,均匀沾湿,放到烤盘上,以150度烤8~10分钟,放凉备用。 (用160度也OK,不要烤太干即可)

蛋黄、红豆馅可以到食品材料行购买,一般的冷冻咸蛋黄品质都不错。

2

【制作油皮油酥】在等待蛋黄烤熟期间,将油皮、油酥所有材料各自混合再揉成面团即可。(图左是油皮,图右是油酥)

3

【制作油皮油酥】油皮每颗23g、油酥每颗15g,将油皮油酥分好每一等份后,静置松弛15分钟。

4

【制作馅料】等待面团松弛期间,将烤好的咸蛋黄,一一用红豆沙包起,搓圆。

馅料可以前一天先制作好,放入保鲜盒冷藏。

5

【制作酥皮】将油皮用手压平,包入油酥。

6

【制作酥皮】包好后将面团压扁,擀成牛舌饼般的长条状,再卷起来,静置松弛约15分钟(可以偷懒省略此步),重复压平、擀开、卷起一次。

第二次比较容易擀破,不用担心,烘烤后不会影响外观。

7

【制作酥皮】最后将卷起的面团从中间压下。

8

【制作酥皮】用手指将两边往中间挤。

9

【组合】将面团压扁,用手压成圆形,再将馅料包入,一一滚圆。

10

【装饰】最后涂上蛋液、撒上芝麻,用180度烘烤25分钟(如家中是上下火烤箱,上火梢大一点),完成。

如果想要讲求美观,可以先涂一层蛋液,等5分钟稍微干掉,再涂第二层。

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