菜谱食谱侦探

【焦糖】在有深度的锅里，加入砂糖跟少许水，以中小火煮到糖完全融化，滚起后停止搅拌，完全不动锅，等待焦糖化，变成淡淡的琥珀色。

【焦糖】转小火，再煮几秒钟，待糖色再变深转为褐色，立即关火，加一小撮盐，把准备好的30克热水倒入。

记得跟锅子保持距离，焦糖加水一定会喷溅，要小心，因此建议要使用深锅。

【焦糖】待煮好的焦糖稍微降温后，缓缓倒入备好的器皿（可耐热）底部，放凉，送进冰箱冷藏30分钟。

【布丁】打发盆里加入3颗全蛋、一颗蛋黄、蜂蜜、糖，用打蛋器打散均匀（打散就好，力度轻柔不要打发)，再慢慢且分次加入温牛奶，与蛋糊完全混匀。

【布丁】用比较的细的筛网过滤蛋糊1～2次，完成布丁液，待用。

【蛋糕】将料理盆放在加有热水的容器里，隔水加热，盆内下鸡蛋、糖、蜂蜜，充份搅打，至蛋糊温度接近34ºC（与体温差不多）。

【蛋糕】盆子移出热水里，用手持搅拌机以中高速搅打蛋糊，直到颜色变淡、质地变膨松浓稠，改用低速搅打约2分钟，稳定蛋糊。

【蛋糕】将低筋面粉筛入蛋糊中，用刮刀轻柔拌勺，直到看不见干粉。

【组合】取出冷藏凝固的焦糖杯，倒入布丁液，最上面用汤匙舀上面糊，面糊会飘浮在顶端。

【组合】把器皿放在略有深度的烤盘（或耐热容器）里，注入烤盘一半高度的滚水（水深最好要高达布丁的部分）。

烤箱预热160ºC，烤约26～30分钟（一次两杯量），直到上层的蛋糕膨起，呈现漂亮的棕色，放凉就可享用。

冰过再吃也另有风味。