超浓厚!鲜虾番茄义大利面,收汁、摆盘一并学会

超浓厚!鲜虾番茄义大利面,收汁、摆盘一并学会 (影音)

食材(1人份)
义大利细圆面 100g

鲜虾(去壳,壳留用)6~8只

牛番茄(去皮切丁)1个

蒜瓣(切末)适量

洋葱(切末)1/2个

蘑菇 1小把

番茄酱 3大匙

白酒(可省略) 适量

清水 约50c.c.

盐 适量

糖 1小匙

黑胡椒 适量

让厨房新手不再害怕做义大利面!从头开始一一解析,其实义大利面一点也不难,不用想成是餐厅菜色,它就是由备料、面条、酱汁三个部分组成而已! 这次还加码示范如何把义大利面卷好摆盘,像高级餐厅一样美美上桌! 料理重点 1.蒜头洋葱等爆香料可以作为日常备料,一次备好,就不用每天从零开始准备所有食材。 2.用底料炒香,加水煮成高汤,把食材炒出香味改变质地,简单又鲜美。 3.调味前后都要试味道,构筑自己的味觉拼图很重要。先了解食材原味,再制定方针去调味,太咸补盐,太干加水,放点糖平衡酸味,才能了解每一步调味的变化。 4.面条吸饱汤汁到定位,煮面煮到理想熟度前就捞起来,预留一些空间让酱汁吸进去,增加面体的味道。

1

番茄表面划刀,泡入热水中静置,水温凉后剥皮切丁。洋葱、蒜瓣切末。蘑菇冲洗切厚片,口感较好。

2

虾子洗净,虾头备用,去壳,开背去肠泥。

全部开完背再一次冲洗挑去肠泥也很方便。

3

煮面,用大一点的锅子较好,起滚水下适量盐,把面条均匀洒入,煮约8分钟,下锅时稍微搅拌一下。

4

平底锅下适量油,放入虾头煸出虾油,接着放入蘑菇、洋葱、蒜末拌炒,推至锅边,腾出空间将虾仁两面煎上色(边缘变色即可翻面),取出备用。

虾子也可以最后放入酱汁煮熟,不过煎过会更香。

5

加入番茄酱,拌炒出香气,再放入番茄丁,接着转大火,慢慢洗出锅底精华。

水份多的食材后放,如果一开始就放番茄,锅子里的温度会下降,料就炒不香。

6

倒入白酒,烧一下去除酒精,再加入约50c.c.水(因为番茄酱有浓度,因此不需要用煮面水),煮成酱汁,用盐、糖、黑胡椒调味,当虾头颜色慢慢变淡煮进汤里,就可以捞出。

7

煮好的面条面心微硬,倒入酱汁中翻拌均匀,放入煎好的虾仁,煮至收汁,倾斜锅子流下少许酱汁的状态即可起锅。

8

【摆盘】想学习餐厅将义大利面卷好,美美地盛盘怎么做?倾斜锅面,先将虾子等佐料集中在上方,面条在下方摊开,接着用夹子铲过去,卷起来。

9

【摆盘】接着让锅里食材顺着滑入盘中,除了握好夹子的面条。

10

【摆盘】最后将夹子垂直立起,面条顺着卷好,抖一下顺利取出夹子。

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