- 食材
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冬瓜300g
猪绞肉200g
咸蛋黄2颗
葱30g
姜30g
蒜30g
青江菜3株
香菜5g
辣椒10g
太白粉10g
红萝卜3小块
- 调味料
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冰糖15g
酱油45g
盐5g
香油10g
米酒30g
胡椒粉5g
1
将冬瓜切成约5公分的正方形，以压圆模型压出一圆，再以挖圆器或汤匙挖空；蒜、辣椒切末；葱取5g切末、其余切段；姜取5g切末、其余切片，备用。
2
将猪绞肉剁得更细致、咸蛋黄切末后混合，再加入盐、胡椒粉、太白粉、米酒拌匀，塞入步骤1的冬瓜容器中。
绞肉调味完成后可持续搅拌约15分钟增加口感。
3
起一热油锅，油温约摄氏120度，加入姜片、葱段、蒜末、辣椒末爆香后捞起，放入冰糖炒至焦化再加入酱油、水600c.c.煮滚。另起一锅热水将青江菜、红萝卜烫熟。
4
把步骤2塞好内馅的冬瓜放入料理容器，倒入步骤3煮好的酱汁，以电锅蒸约15分钟，盛盘后以青江菜及红萝卜装饰即完成。
冬瓜的处理
整条冬瓜只要清洗干净都可食用，但为求口感佳，大多会将外皮削去，并将籽与囊的部分挖除，也可取头尾部位挖空做为盛装食材的器皿，兼具美观及美味。 冬瓜的烹调
冬瓜在料理中大多扮演提出鲜甜与清爽口感的角色，像是与绞肉、鸭肉等一起烹调可提出食材的鲜味，冬瓜做为凉拌菜也是夏天的好选择；烹调冬瓜首重火候与时间的控制，必须确认冬瓜软而不烂。 建议烹调时间约10～15分钟，若作为搭配肉类提出清爽口感的配料，可烹调约15∼20分钟，即能让冬瓜呈现微软但不变形的美味。 ※本示范分量为2∼3人份。