- 食材
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中筋面粉 150g
高筋面粉 100g
冰牛奶 120ml
冷水 60ml
海盐 1/2茶匙
小苏打 1/2茶匙
泡打粉 1又1/2茶匙 (夏天使用1茶匙即可)
初榨橄榄油 1大匙 (混入面团中)
初榨橄榄油 1大匙 (涂抹在面团上)
外层酥脆内里有嚼劲的炸油条，配上各式粥品或烧饼一起享用，是很经典的中式早餐组合。在家自己动手做，不用担心回锅油的问题，卫生又好吃！ 炸油条小撇步 一、热天做面团，只要用一茶匙泡打粉即可。
二、醒面要一、两个小时，可以直接放冰箱一晚，第二天早半小时拿出来回温。
三、炸油条是否可以膨发起来，油温很重要。先用两小块面团试油温，如果面团马上浮起来和排出很多气泡，代表油温差不多了，等一、两分钟开始炸油条，确保油温够高。
四、炸油条时要使用中火。
五、炸完油条的油放凉后可以滤掉浮渣，存放在玻璃罐里下次再用。
1
取一碗，混合中筋面粉、高筋面粉、盐、泡打粉、小苏打。
2
倒入橄榄油、冰牛奶，与面团混合均匀。
3
分两次将冷水倒入面团中搅拌。
4
沿着拌好的软面团的外圈淋上橄榄油，用刮刀把面团四周铲起来让油流到面团下，也抹些油在面团上面。
5
用保鲜膜将面团包起，放入冰箱冷藏一晚。
6
要油炸前，提早半小时取出面团，洒上面粉。
7
把面团压成长48公分，宽10公分，厚度0.8公分的长方形。
8
把面团平均分切成16等份。
9
把面团两两叠在一起，用筷子在中间压一下。
筷子可以洒点面粉，比较不易沾黏。
10
起锅热油，放入小面团测试油温，下锅的面团，炸一下就马上浮起，代表油温够热了。
炸油可以选用葵花子油加花生油，或其他冒烟点高的油。
11
拍掉面团上多余的面粉，把它拉到跟锅子的直径差不多的长度后，下锅油炸。
12
油炸时用筷子轻轻翻动油条，让每面受热均匀，炸至金黄后即可起锅。