瓜类含水量高，适合在热天食用，大大补充体内水分。除了一般人较熟悉的小黄瓜、丝瓜或青木瓜之外，大黄瓜也很美味，且价格更低廉，是你蔬食的好选择！ 认识大黄瓜
黄瓜又名胡瓜或刺瓜，分大、小黄瓜两种；大黄瓜表皮有疣状的刺，故又称作刺瓜，含有高达90%的水分，口感清脆、含糖量低，是一款低热量又高纤的高饱足感蔬菜。 大黄瓜在冬、春2季的特色大多是「青皮青肉」，水分含量较低、果肉较有脆度；夏、秋2季多为「青皮白肉」，果肉较软、水分含量较高，快炒或凉拌生吃皆可！在夏天，大黄瓜的价位也比小黄瓜便宜，成为适合热天选购的食材。 大黄瓜的 4 个挑选重点 1 硬度 瓜身结实的口感较佳，若摸起来软绵绵的较不好吃；挑选时可以用手指轻敲，声音结实的黄瓜硬度高。 2 形状 瓜身挺直、头尾粗细一致，体型呈现圆柱者较优质，代表养分充足且均匀。若是弯曲的黄瓜则是生长时养分不足、口感较不佳。 大黄瓜又会依长度分为三级，30公分以上为特级、25～30公分属优级、25公分以下称良级。 3 表皮 跟小黄瓜一样，优质的大黄瓜表面也会有刺状突起，刺细而不扎手者为佳；黄瓜表面的刺过于粗糙，代表水分不足，而表皮光滑无刺的黄瓜则籽较多。另外，表皮偏黄色的黄瓜已不新鲜，选择瓜皮翠绿者且带有白色的果粉者佳。
表面有明显凹凸小颗粒（类似小痘痘）就是新鲜货。 料理前，这样处理更好吃！
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去籽
大黄瓜虽然跟小黄瓜的香气与口感皆相像，但因为体积较大，所以烹调前几乎都会把籽先去除，才不会影响到整体口感。
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去皮
大黄瓜皮含丰富维生素、可食用，是否去皮端看个人喜好，但因带皮口感较粗糙、略带苦味，多数人会选择刨掉。 若欲不去皮直接食用，可以将大黄瓜置于流动清水下充分搓洗，再把盐巴均匀撒在砧板上，用两手来回滚动黄瓜，变有助于软化表皮的刺，更好入口，最后用清水冲洗干净即可料理。 保存方式 用报纸包裹住，表面喷上少许的水，放进冰箱的蔬果冷藏室约可保鲜一周左右。 大黄瓜买回家如果没有要立刻食用，不能先清洗，避免造成果身水伤，会大幅缩短保存时间。
