台式传统便当店炸排骨!「湿粉浆」轻松炸出米其林必比登美食

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材料
带骨肉排 1200g
太白粉 120g
低筋面粉 40g
醃料
蒜仁 70g
姜片 30g
水 100cc
米酒 2大匙
盐 1又1/2茶匙
细砂糖 1大匙
黑胡椒粒 1大匙
水 150cc
鸡蛋 1颗

台中米其林必比登推介名单,曝光了好几间厉害的台湾味美食--炸排骨,这个便当店永远不败的扛霸子主菜,酥脆薄皮和多汁的厚实肉排,令人直流口水,究竟湿粉和干粉炸法有什么不一样的诀窍和步骤?快来跟着偷师一下吧~
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带骨猪肉排切断筋后用肉槌拍松。

将醃料放入果汁机并打匀成醃汁。

拍松的肉排放入醃汁中拌匀,醃至少30分钟或隔夜。

醃好的肉排加入太白粉、低筋面粉抓匀成黏稠状。

热油锅,待油温烧至约180℃,放入肉排,以中火炸约3分钟,炸至表皮金黄酥脆,捞起沥油即可。

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