- 材料
- 带骨肉排 1200g
- 太白粉 120g
- 低筋面粉 40g
- 醃料
- 蒜仁 70g
- 姜片 30g
- 水 100cc
- 米酒 2大匙
- 盐 1又1/2茶匙
- 细砂糖 1大匙
- 黑胡椒粒 1大匙
- 水 150cc
- 鸡蛋 1颗
台中米其林必比登推介名单，曝光了好几间厉害的台湾味美食－－炸排骨，这个便当店永远不败的扛霸子主菜，酥脆薄皮和多汁的厚实肉排，令人直流口水，究竟湿粉和干粉炸法有什么不一样的诀窍和步骤？快来跟着偷师一下吧～
看更多>> 古早味爌肉卤三宝 | 红烧肉、面轮、鹌鹑蛋变身白饭杀手
带骨猪肉排切断筋后用肉槌拍松。
将醃料放入果汁机并打匀成醃汁。
拍松的肉排放入醃汁中拌匀，醃至少30分钟或隔夜。
醃好的肉排加入太白粉、低筋面粉抓匀成黏稠状。
热油锅，待油温烧至约180℃，放入肉排，以中火炸约3分钟，炸至表皮金黄酥脆，捞起沥油即可。