保久乳能久放是因为加了防腐剂？ 市面上乳制品五花八门，大致分为鲜奶、保久乳、奶粉，有些消费者认为，保久乳能久放其实是因为加了防腐剂，其实是错误观念。 据食药署刊登《药物食品安全周报》指出，近年杀菌及加工技术进步，部分鲜奶因采无菌充填，保存期限可以延长至80至90天。至于保久乳则是被要求完全无菌，经过摄氏130度以上灭菌，再以无菌充填的方式包装后，才能在常温久放。
食药署澄清，鲜奶、保久乳、奶粉差异不大，而保久乳之所以能久放，是因为被要求完全无菌。（资料照）
鲜奶、保久乳、奶粉 杀菌方式不同 食药署强调，鲜奶、保久乳、奶粉差异不大，这些乳制品的来源都是生乳，只是杀菌方式不同。以鲜奶为例，目前国内鲜奶场多采用「超高温杀菌法（UHT）」，即让牛奶在摄氏120度至130度的环境中停留数秒，让99％以上细菌死亡，不过这个方法对少数耐热孢子无效，因此鲜奶需要冷藏，且保存期限也较其他保久乳及奶粉短，约在2周内，仅部分鲜奶因采无菌充填，可延长至80至90天。 食药署也呼吁，鲜奶开封放进冰箱冷藏后，应尽快喝完。至于奶粉，则是先以高温杀菌后，再透过喷雾干燥等方式，让原本液态的生乳变成粉状，保存期限可达2、3年。 食药署呼吁，若是长辈不爱喝冰冷的鲜奶，可以改喝奶粉或保久乳，「只要选择适合自己的食品，看清楚标示、妥善存放，即可确保饮用安全。」
鲜奶、保久乳、奶粉的来源都是生乳，只是杀菌方式不同。(pixabay)
牛奶盒残留杀菌用双氧水？
据
食药署说明，为使「保久乳」产品得以长期保存，在进行无菌包装时其纸盒先以双氧水杀菌，然后加热使双氧水逸散，最后装入已加热杀菌的牛奶，因此牛奶中已无残存的双氧水。另外，市售「鲜奶」产品（冷藏，保存期限短）所用之新鲜屋纸盒，其包装鲜奶前并未经双氧水杀菌。
营养师：保久乳不输鲜奶 许多民众在选择奶粉、鲜奶与保久乳时，通常认为鲜奶最佳、最营养。营养师表示，以营养价值而言，奶粉与保久乳不会输鲜奶，且保久乳可常温久放，无须冷藏，携带方便，民众是可让孩子随身携带饮用，补充营养。 奶粉、鲜奶及保久乳等乳品的来源都是生乳，不同的是杀菌方法，一般建议以鲜奶为主，但奶粉、保久乳的营养成分与鲜奶差不多。当温度愈高、加热时间愈长，乳品维生素就愈容易遭到破坏，因此奶粉与保久乳的维生素也会比鲜奶少，但是从蛋白质、钙质等营养成分来看，鲜奶、保久乳及奶粉间的差异不大，因钙质不会受热破坏，且国人蛋白质摄取普遍足够，维生素也可从全谷类、深绿色蔬菜、坚果类、瘦肉、鱼、牡蛎等补充。（
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