菜谱食谱侦探

洋葱、高丽菜、香菇、牛蒡、茗荷与青葱，皆洗净后切丝备用。将鸭胸肉洗净后煎至半熟，约需3∼5分钟。

鸭皮面遇热会大量出油，因此煎鸭肉需待锅子烧热后，不用加油，以鸭皮面朝下先煎至表面呈金黄色后再翻面即可。

取空锅倒入约500c.c.柴鱼高汤汁与七味粉，将半熟鸭肉浸泡其中，入锅蒸约8∼10分钟让鸭肉入味，再取出切成片状备用。

起油锅，加入洋葱丝拌炒至香味溢出后，加入高丽菜丝、香菇丝、牛蒡丝略拌炒。

接着加入120c.c.柴鱼高汤煮至沸腾、汤汁收干一半，再取鸡蛋于碗中略搅拌后倒入锅中，等蛋液成半熟状态即可关火。

将锅中配料铺于白饭上，再将鸭肉片排在配料上方，茗荷丝与青葱丝置于鸭肉片上就完成了。

茗荷的味道没有台湾姜来得呛，可中和鸭肉的特殊味道，又不抢味，通常可于一般超市购买，若购买不易，亦可只以青葱丝搭配鸭肉。