偶尔想来道美味虾料理，但醉虾不适合小孩子或长辈，椒盐虾吃多了又怕上火！酸甜清爽的「凤梨虾球」不知道是不是因此而生，成为广受欢迎的宴客菜，常在过年时上桌，或在夏日凤梨正鲜甜的时候成为餐桌上的一隅美景。 餐厅的料理手法会将虾仁充分油炸后，和凤梨拌炒在一起，最后裹上厚厚的美乃滋，但这样容易腻口，吃进过多油脂，或让酥脆的外皮被酱汁糊化，失去口感。其实在家做凤梨虾球不难，这次带来少油、更方便的家常做法，快来看看有哪些小技巧吧！
更清爽好吃的 5 个重点
重点 1 虾子这样处理！
留住虾膏：选择新鲜的白虾或草虾，无腥味，肉质肥美。将虾子洗净后，从虾头和虾身的接缝处，由上方切起，将虾头撕开，去除夹杂的灰浊肠泥，留下橘红色的虾膏，一同料理更鲜美。
开背开腹：传统虾球的做法，会从虾背划开，这样受热后虾子会卷曲在一起，形成「虾球」，但会延长烹调所需时间；也可以从腹部划开，采「炸虾」的做法，制成「凤梨炸虾」，受热更快速。两者吃来口感不同，端看个人喜好。
浸泡蛋液：将蛋液打散，加入少许盐拌匀后放入处理好的虾仁，浸泡片刻，充分融合，裹粉会更紧贴。
下锅前裹粉：太早裹上地瓜粉，会让粉浆湿润结块，破坏口感，油炸前再将虾仁一一裹粉下锅，吃来更酥脆不腻。
重点 2 新鲜凤梨更解腻！
一般而言，罐头凤梨的甜度较高，虽然烹调时可以淋入罐头果汁提味，但搭配美乃滋较甜腻也不健康，且下锅后容易松散。使用新鲜凤梨，可以让酸度平衡油腻感，剪成适口小块更涮嘴。
重点 3 少油酥炸更健康！
浅油酥炸：不沾锅的抓油力好，倒油后，稍微倾斜锅身，就能用浅油炸出金黄可口的虾仁。
分批下锅：虾子炸过头，肉质会老掉，面衣也会吃进太多油。记得分批下锅，虾仁只需油炸2～3分钟即可起锅，较好掌握时间。
一锅到底：利用倾斜锅身的方式，可以将锅底分半区别为「油炸区」和「静置区」，外衣炸好的虾子可用筷子拨到一旁，用锅底余温煮熟，稍微静置避免水气让面衣软化，也更方便。
重点 4 凤梨、虾仁分开下锅！
虾仁摆盘：将炸至金黄的虾仁捞出，先盛盘摆好，堆叠在盘中央。
凤梨过油：用刚刚炸过虾仁的虾油，简单放入凤梨块过油，不需过度烹煮拌炒，保持凤梨清脆鲜甜的风味，不怕水果变形，又能沾附满满虾味。
重点 5 美乃滋+柠檬汁，更清爽！
只淋上美乃滋难免腻口，又会让面衣湿掉不脆，建议挤入1/4～1/8颗柠檬汁，将酱料附在一旁沾食，更讲究可以磨上少许柠檬碎，吃起来会带有柠檬清香，更清爽怡人！
一起来做这道夏日美食【少油版本】，酸甜开胃去暑气！
─
推荐食谱：
►【美乃滋】也能自己做！不必担心人工添加物！
►【凤梨】入菜，酸甜更爽口！
