- 食材
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波士顿龙虾1只
切片牛小排4～5片
豆芽菜1把
九层塔4～5片
香菜少许
切丝辣椒少许
紫洋葱圈3片
韭菜丁少许
椰奶50ml
柠檬汁1大匙
河粉1球
南姜片4片
香茅1支
柠檬叶5片
虾膏少许
- 调味料
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叻沙酱1大匙
南洋咖哩酱1大匙
鸡粉适量
米酒少许
盐适量
主厨的美味秘诀
河粉料理的前置作业，需先将市售袋装干河粉泡软备用。河粉拆封后，先泡入冷水中45分钟～1小时，浸泡时水量要盖过河粉，充分软化就可沥干备用。 下锅时机也须注意，水滚再下河粉，煮约60～90秒就熟了。河粉泡软，可以大幅缩短烹调时间，注意不要煮超过2分钟，以免口感过于软烂、无Q度。
1
波士顿龙虾腹部画刀，放入铁盘淋上米酒，放置蒸笼12分钟，取出备用。
波士顿龙虾可使用鲜虾或其他海鲜代替。
2
起一锅滚水，放入泡制好的河粉及豆芽菜，烫熟后捞起备用。另起一锅，倒入沙拉油炒香南姜片。
3
接着加入叻沙酱、南洋咖哩酱、虾膏，搅拌均匀至化开，接着倒入1000ml水，丢入香茅、柠檬叶，并加鸡粉、盐，以中小火熬煮约10分钟，最后用滤网把食材滤掉，即成叻沙高汤。
香茅切段、柠檬叶用手揉可助释放风味。
4
把龙虾放入高汤，浸泡5～10分钟吸收汤汁，取出放入河粉碗中，并在碗周围放牛小排肉片，撒上九层塔、香菜、切丝辣椒、紫洋葱圈、韭菜丁，淋上柠檬汁及椰奶，最后倒入叻沙高汤即可。
※本次示范分量为1人份，示范食材均可于超市、大卖场、传统市场购得。