- 材料
-
四季豆5两
咸蛋2颗
葱1根切段
蒜末1匙
- 调味料
- 鸡粉1匙
2
起油锅，倒入可盖过四季豆的油量，开大火，等油温升到摄氏160度，放进四季豆过油，约3秒即可捞起，沥干油备用。
3
将2颗咸蛋对半切开，用圆嘴汤匙分别将蛋黄、蛋白挖出，并把蛋黄、蛋白分别切碎备用。
4
将步骤3锅中的油倒出，开中火，利用残余的油重新热锅，等锅边冒出白烟，放进蛋黄爆香，要不断搅拌到蛋黄起泡沫、而且香味飘出为止，再下蛋白拌炒均匀。
5
保持中火状态，同锅中放入折好的四季豆一起拌炒20秒左右。
6
将葱段、蒜末及鸡粉放入锅中，继续保持中火，与食材拌炒5秒起锅即完成。