菜其一菜谱食谱

苦瓜切除头尾，切对半剖开，挖出苦瓜子及白膜，并洗净、切斜块备用。小鱼洗净，加米酒浸泡约3分钟去腥味、沥干备用。蒜头拍碎、香菇切片备用。

将白膜挖干净，可大大降低苦味，但对营养影响不大。

热锅，放入1匙沙拉油，加入蒜爆香，放入小鱼干、香菇拌炒出香气，加入1碗水、酱油、盐等调味。

放入苦瓜、荫瓜，转中小火，赶上锅盖，细火慢煮约40分钟，关火，不掀锅盖再焖10分钟，直到苦瓜软嫩入味即可。

焖的过程可适时翻动苦瓜2∼3次，使其均匀受热并吸收酱汁。「封」是客家一种传统料理食物的方法，类似焖卤做法。