羊肉本身带有一股浓厚的羶味，有些人光是闻到就觉得受不了。ˊ这股特殊的气味是源自羊皮脂腺的分泌物，属于脂溶性的脂肪酸让羊肉脂肪的羶味更加强烈，建议害怕羶味的人尽量选择食用肌肉部分，也可以采用以下几个方法来去除厚重的羊羶味唷！ 去除羊腥味的方法是... 1 事前处理：去除脂肪 羊肉羶味的成分主要存在于脂肪中，而肌肉部分膻味成分少些；因此建议将羊肉的肥瘦部位分开，并除去肌肉间带着脂肪的筋膜，再将肥肉、瘦肉分开洗净，就能去除一部分的羶味。若是到传统市场购买，也可以先请肉贩处理过。
羊特殊的羶味主要来自脂肪，所以料理前可以先把筋膜、脂肪通通切掉，或是购买瘦肉部位。 2 事前处理：浸泡花椒水 花椒独特的味道能有效的去除羶味，用沸水浸泡适量的花椒，待水冷却后取出花椒，将切好的羊肉放入花椒水中浸泡约15～30分钟，沥干水分后与少许的玉米粉或太白粉抓匀，即可下锅热炒，再加入葱、蒜味道味道会更好！ 这种做法也很适合用来制作肉馅，若是要炖煮羊肉也可以直接放入花椒粒，不过料理上桌前记得要先捞出，才不会误食喔！ 3 事前处理：浸泡酒品 料理入酒能增添菜肴风味已经是众所皆知的事情，羊肉料理当然也不能少了酒的参与。将羊肉泡入米酒或红酒中约20分钟，酒含有的醇类能够消弱肉腥味，还能让肉质吃来更加软嫩；另外在热炒、炖煮时加入一起烹调，也是很棒的去羶方式。 若是冬季烹调羊肉料理，姜也是去腥的好选择，搭配米酒更能暖身、暖胃，达到温补的目的。
米酒可以帮助去腥，软化肉质。 4 事前处理：醋水汆烫 准备一锅清水，放入羊肉和适量的白醋（醋与水的比例约1：5），开火煮至沸腾后即可取出烹调。 5 炖煮：加入果皮 炖煮羊肉时，加入少许的橘子皮、柠檬皮或柳橙皮等一同炖煮，待水煮沸后将橘皮捞起，再放入几个橘皮持续烹煮，重复3～5次就能够帮助去除羶味，且果香会让味道更加鲜美。 茉莉花茶包和羊肉一同放入锅中炖煮，食用前再捞起，亦可增添茶香、除去膻味。 6 烘烤、香煎：搭配孜然 外面餐厅贩售的烤羊肉、羊排，大都会搭配一款有名的香料「孜然」。来自新疆的孜然又称作小茴香，亦是制作咖哩的香料之一，其与羊肉可以说是天造地设的一对，香煎或烘烤通常都会使用它来调味。 将羊肉用孜然与盐巴、胡椒等调味料醃渍过后直接烹饪，亦可在羊肉烤至微微变色时撒上孜然，随着温升高，羊肉渗出的油脂与孜然的香气互相结合，形成让人抵挡不住的好滋味。此外，大蒜、迷迭香、百里香等辛香料，也都能够帮助去除羊腥味。
烧烤、香煎的羊排，可以先用辛香料稍微醃过，下过烹调后再洒上调味。 —
