- 调味料
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白醋3汤匙
糖2汤匙
- 食材
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嫩姜1∼2条（约600g）
话梅4颗
红姜末少许
1
将嫩姜洗净去皮后，泡入冰水内3小时，可去除特有的辣味和辛味。
因为每个人喜爱的口感都不同，所以主厨建议整条醃，之后喜欢把嫩姜切丝、切末或切块的人，再自行决定。
2
将白醋、水200c.c.以及糖加热调成醃汁，放凉后再加入话梅。
可尝一下醃汁的味道，喜欢酸一点的话可以再多加一点白醋。几乎所有的梅子都可拿来醃，不过以话梅较好，可以缓解嫩姜的呛劲，梅香也较丰富。
3
将嫩姜放入塑胶袋中，淋上话梅醃汁，袋口绑好后均匀摇动，放入冰箱冷藏即可。
冷藏约2周即可入味，保存期限1周。上桌前可加红姜末点缀。 ※示范分量约2人份。