咸水鸡

咸水鸡 (影音)

食材
鸡胸肉 2块(约300公克)

花椰菜 1颗

玉米笋 约6支

小黄瓜 1~2支

葱花适量
醃料
盐1小匙

白胡椒粉适量

黑胡椒(粒)适量

五香粉适量

八角3个(可省略)
调味料
盐2小匙

姜片适量

葱1支

米酒1小匙

香油适量

编按:每到炎炎夏日,看到满桌的热菜,总是恹恹的没食欲?这次就让
〈菜单研究所〉示范,用健康、天然、营养的食材,做一道台湾经典国民美食──咸水鸡,消暑涮嘴,解决你的食欲不振!

1

鸡胸肉洗净,下醃料均匀抓醃,用保鲜膜封好,放入冰箱醃渍8~12小时。

2

花椰菜洗净切小朵,菜梗部分切小块,玉米笋斜切成段,备用。

3

小黄瓜滚刀块,放入小碟中,下少许盐调味、去生味,备用。

4

起一锅滚水,放入花椰菜、玉米笋川烫,烫熟后迅速捞起,泡入冰水中,维持翠绿色泽。

5

同锅烫蔬菜的水,先加入调味料,下盐、姜片、葱、米酒,放入醃好的鸡胸肉,煮8~10分钟。

6

取出煮好的鸡胸肉,泡入刚刚冰镇蔬菜的水,冷却后捞起,剪成小块。

7

将鸡肉丁、蔬菜、葱花一起放入保鲜盒中,加入适量白胡椒粉、香油,摇匀后即可盛盘品尝。