地瓜又名番薯、甘藷，一年四季皆有生产，依季节及产地的分别会有品种的不同，最为大众广知的食用地瓜，除了台农66号，还有全台产量最高的台农57号地瓜，特色是黄皮黄肉，金山地区也有零星栽种，主要产地在云林水林、台南新化等地，因为水分低，口感绵密松软，所以最常拿来做瓮烤地瓜。 另还有俗称「芋仔蕃薯」、肉色呈现紫色的紫心甘藷，中、南部与花莲均有栽种，纤维多口感较扎实，蒸熟或煮汤都很适合。
农家开心采收进入产季的红心甘藷。
红心甘藷：从藤蔓拔下的红心甘藷，流出的乳白汁液越多，代表营养成分越高。
紫心蕃薯：近年来受瞩目的地瓜品种，产量较少。
台农57号：是台湾种植面积最广的地瓜品种。 选购小撇步 ✔先从体型开始挑起，外型椭圆饱满呈纺锤型的地瓜最佳。
✔注意地瓜表皮光滑与否，有无凹凸不平，或出现裂痕或斑点。
✔检查尖端有无损伤，腐烂通常都是从那里开始的。
✔勿选表面皱皱的地瓜，表示采收时间较长、不新鲜。
✔选择须根少、无发芽的地瓜。
（ＯＫ）
（ＮＧ） 保存方式
地瓜买回家后最好放在阴凉干燥通风处，避免潮湿。不用冰可以存放到3～4个月，切记不要碰到水，不然地瓜容易腐烂。建议烹煮前再清洗、去皮，吃一颗、洗一颗。
