- 食材
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牛筋肉500g
生姜10g
酒40cc
萝卜400g
蒟蒻100g
青葱（切成葱花）8根
七味辣椒粉适量
- 调味料A
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高汤800cc
酒60cc
砂糖2小匙
- 调味料B
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薄口酱油5小匙
味醂4小匙
备料 生姜带皮切成薄片、萝卜切成7㎜厚的半月状、蒟蒻切成7㎜厚、2㎝×2㎝的块状。
1
准备一个经过铁氟龙加工处理的轻量锅子，倒入牛筋肉与约可盖过肉块的水量（分量外），以中火煮沸后。
为了让牛筋变得软嫩，必须事先汆烫。步骤1中的「事先汆烫」是为了去除脏污，必须快速进行，因此如果情况允许，最好使用铁氟龙锅等较轻的锅子来进行。
2
倒入筛网中沥水洗净。
3
将牛筋肉、生姜与酒放入深锅中，倒入大约能盖过食材的水量（分量外），以中火煮沸。
4
捞除浮沫后盖上锅盖，将火候转小（小火至中火），煮40分钟左右。
5
掀开锅盖，倒入筛网中沥水，散热后再把牛筋切成3cm宽。将深锅快速清洗一下。
6
将牛筋、萝卜、蒟蒻与调味料A放入深锅中，以中火加热煮沸，盖上锅盖，将火候转小（小火至中火），煮15分钟。
7
掀开锅盖加入调味料B后，再度盖上锅盖，煮25分钟左右。
8
掀开锅盖，盛入碗中并摆上葱花，撒入七味辣椒粉。