- 食材
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海鳗鱼500g
排骨块400g
蛤蜊300g
姜片30g
- 中药材
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红枣5粒
枸杞3g
人参须10g
当归1片
- 调味料
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米酒15g
绍兴酒5g
盐3g
鸡粉少许
1
海鳗鱼切块，放入滚水中汆烫至血水完全释出，约1分钟取出，以水将表面冲洗干净。排骨也放入滚水中汆烫，待血水流出后，取出冲洗干净。
汆烫过的鳗鱼表面会残留泡沫，须以水冲洗干净，否则炖煮后会残留腥味。
2
将蛤蜊以及红枣、枸杞、人参须等中药材洗净。
3
所有食材放入瓮中，加入水1,200g、米酒、绍兴酒。
4
放入蒸笼或电锅蒸约80分钟，取出后加入盐、鸡粉调味即可。
药膳炖煮时间 一般人对于炖煮中药材会有炖越久越有效的迷思，其实并非如此！如果只是简单加些当归、参须、红枣、枸杞等，可直接与食材一起炖煮，时间长短则视食材是否熟透。若是加了多味大补中药材，会建议先熬出药汤（如示范的「药膳炖子排」），通常仅需一小时，再加入食材一起炖煮至熟透。若是过度熬煮，超过一个半小时，还会反苦，影响汤汁、食材口感。另外，使用的器皿建议以陶瓷、砂锅等为主，因为如果用铁锅、铝锅，长时间煮之下，锅中的金属离子容易和中药起化学反应、影响药效。 ※本食谱份量为6～8人份，示范材料皆可在超市、大卖场、市场购得。