- 食材
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排骨680g
- 中药材
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当归1片
川芎12g
白芍10g
党参10g
枸杞3g
茯苓15g
白术12g
肉桂5g
北仲10g
熟地1／2片
黑枣1粒
- 调味料
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米酒300g
盐少许
1
排骨切块、洗净，放入滚水中汆烫后取出，将表面泡沫洗净。
2
中药材洗净，装入纱布袋中，束口绑紧。
药材较多且有细碎药材时，可装入纱袋中再一起炖煮，如此药渣才不会掉出，喝汤时比较不会喝到药渣。
3
排骨放入锅中，加入中药包及米酒、水1,200g。
也可先将药包熬煮1小时，熬出汤汁，再将药汤加入排骨及其他食材一起炖煮至熟。如此可更精准掌控炖煮时间。
4
置于瓦斯炉上加热至沸腾，转小火炖煮约60分钟，关上炉火、捞出药包，加入少许盐调味即可。
药包不可炖煮及浸泡太久，否则汤汁容易反苦。
药膳炖煮时间 一般人对于炖煮中药材会有炖越久越有效的迷思，其实并非如此！如果只是简单加些当归、参须、红枣、枸杞等，可直接与食材一起炖煮，时间长短则视食材是否熟透。若是加了多味大补中药材，会建议先熬出药汤（如示范的「药膳炖子排」），通常仅需一小时，再加入食材一起炖煮至熟透。若是过度熬煮，超过一个半小时，还会反苦，影响汤汁、食材口感。另外，使用的器皿建议以陶瓷、砂锅等为主，因为如果用铁锅、铝锅，长时间煮之下，锅中的金属离子容易和中药起化学反应、影响药效。 ※本食谱份量为6～8人份，示范材料皆可在超市、大卖场、市场购得。