- 食材
-
土鸡半只（约1,000g）
老姜100g
黑麻油120g
甜玉米块250g
米血块250g
当归1片
- 调味料
-
米酒600g
鸡粉少许
1
鸡肉洗净、切块，老姜切片。
2
黑麻油倒入锅中加热，放入姜片爆香。
以中大火拌炒，不要用猛火，因为瞬间高温容易使麻油产生苦味，影响口感。
3
待姜片浮在油表面时，加入鸡块拌炒至熟，起锅备用。
姜片浮上来时，表示所含水分已完全被逼出来，辛味也随之落入汤中。
4
另取一砂锅，将炒好的鸡肉、甜玉米块、米血块、当归放入砂锅中，接着倒入米酒，另加入600g水、鸡粉，砂锅放至瓦斯炉上加热至汤滚开，转小火焖煮约35分钟入味即可。
药膳炖煮时间 一般人对于炖煮中药材会有炖越久越有效的迷思，其实并非如此！如果只是简单加些当归、参须、红枣、枸杞等，可直接与食材一起炖煮，时间长短则视食材是否熟透。 若是加了多味大补中药材，会建议先熬出药汤，通常仅需一小时，再加入食材一起炖煮至熟透；若是过度熬煮，超过一个半小时，还会反苦，影响汤汁、食材口感。 使用的器皿建议以陶瓷、砂锅等为主，因为如果用铁锅、铝锅，长时间煮之下，锅中的金属离子容易和中药起化学反应、影响药效。 ※本食谱份量为6～8人份，示范材料皆可在超市、大卖场、市场购得。