- 食材
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切片牛小排肉片约4片
河粉1球
豆芽菜1把
九层塔4～5片
香菜少许
切丝辣椒少许
紫洋葱圈3片
韭菜丁少许
牛骨高汤500ml
主厨的美味秘诀
河粉料理的前置作业，需先将市售袋装干河粉泡软备用。河粉拆封后，先泡入冷水中45分钟～1小时，浸泡时水量要盖过河粉，充分软化就可沥干备用。 下锅时机也须注意，水滚再下河粉，煮约60～90秒就熟了。河粉泡软，可以大幅缩短烹调时间，注意不要煮超过2分钟，以免口感过于软烂、无Q度。
1
起一锅滚水，放入泡制好的河粉烫1分半，捞起放入碗中。
2
接着放入豆芽菜烫约30秒，放入碗中备用。
3
碗中接着均匀放入牛小排切片，并撒上九层塔、香菜、切丝辣椒、紫洋葱圈、韭菜丁。
可加入1匙松露磨菇酱、加入少许松露油，风味更佳。
4
淋上煮滚的牛骨高汤，把肉片稍微烫熟，即完成。
─ ※本次示范分量为1人份，示范食材均可于超市、大卖场、传统市场购得。