清明时节，当以梅子为主角。除了单吃品味一番，梅肉、梅干、梅汁、梅醋、梅酒、梅酱...梅子入菜的方式非常多元，利用本身的酸、甜、香，可以带出鲜味，去除油腻感。
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台湾每年清明前后都是梅子产季，利用梅子入菜是季节限定的美好。由左至右为梅子、梅酒、梅酱、梅醋。 先知道：梅子入菜这样做 梅肉/梅干
如果要使用梅肉，醃梅口感较青梅重、软，适合重口味料理、青梅则适合青梅料理加入。用梅干的话，可以直接切碎料理，或者先泡入米酒（白酒）提出风味。 梅汁
醃梅底部的精华梅汁，无论是菜肴、甜点、调饮都非常万用，
温和、不抢味、没有酸涩感，不过料理时不宜调味及用油过重，避免压过梅子风味，调味量减轻会更显清爽。 梅醋/梅酒
可以
在家亲手酿梅醋以及
酿梅酒，除了饮用以外，料理做菜的应用非常广泛，可以取代一般的料理酒、料理醋，例如梅子醉虾、梅子醉鸡、梅醋沙拉、梅汁寿司等等。另外也能做成
梅子果冻、
梅子调酒。 梅子果酱
当季的梅子新鲜又便宜，量太大也可以做成酸甜可口的
梅子果酱，泡茶的时候加入1小匙化开，一点也不会破坏回甘的茶香。 精选 10 道梅子料理 梅子拌海鲜
先将梅醋、糖、香油、酱油调成酱汁，花枝汆烫冰镇过，搭配小黄瓜及彩色甜椒，再淋上调好的梅醋酱，摆入醃渍的梅子果肉即可，口感甘香酸甜的梅醋酱可提出花枝的鲜甜味。
梅酱猪排
制作鱼排、鸡排、猪排料理，可以煎烤以后，佐以醃梅、奶油、白酒、鲜奶油煨煮成的梅酱，兼具清爽和浓郁，提鲜又解腻。
香辣梅子鸡
炸香的鸡腿肉（排骨也可以），加入酱油、味醂、米酒、醃梅汁，煨煮收汁入味，再拌入梅子果肉，充满夏日风情与梅子清香，下饭又不腻口。
梅子苦瓜
汆烫去除苦涩味的苦瓜，搭配酸甜爽口的梅汁，吃起来非常讨喜，滋味相辅相陈，是最经典的梅子料理之一。
梅子炒饭
不想用醃梅，也可以用梅干来做菜！梅干将梅子的味道更浓缩，切碎后搭配小鱼干、青葱快炒，香喷喷的梅子炒饭，吃起来有种回甘的古早味风情。
梅汁蒸鱼
纯粹的姜丝蒸鱼、微带辣感的香辣蒸鱼，都可以加入梅汁调味。恰到好处的酸味，更衬托出鱼肉的绵软鲜甜。除了全鱼，也可以用鱼片，只要是白肉鱼都很适合。 梅醋拌面
春夏天气温暖，常常没有胃口，就很适合来碗醋面。除了传统的醋拌做法，也可以改用梅醋、酱油调成酱汁，将面条烫熟后拌一拌，爽口开胃。
梅子糖醋肉
用梅干或醃梅都可以，将梅子去籽切碎，放入米酒浸泡成简单的梅酒醋，用来做成糖醋料理（鸡肉、猪肉、鱼肉都OK），温和的梅香非常对味。 梅子醉虾/醉鸡
掌握重量比，
主食材（鸡肉、海鲜）：梅酒（梅醋）=2：1，就能做出带有梅香的料理，将食材汆烫好，放入梅酒一天即可入味，不仅有甜香，还能去腥。
梅子卤蹄膀
逢年过节常会出现的卤蹄膀，味道咸香浓郁，如果加入紫苏醃梅一起卤，可以中和元蹄的油腻感，吃起来多了一股清香甘甜。
